ענף ההסעדה, הנו ענף הצומח פי 3 מהצמיחה של הענף הקמעונאי, וכן טומן בחובו מחזור של 5 מיליארד ש"ח בשנה.

סקירת ספרות אשר עניינה בכללי התנהגות הצרכנים והגורמים המשפיעים על העדפת לקוח בענף המסעדנות

מטרת השיווק היא להתחקות אחר צרכים ורצונות של לקוחות במטרה לספקם. תחום,  התנהגות הצרכן חוקר כיצד יחידים, קבוצות וארגונים בוחרים, קונים משתמשים ונפטרים מסחורות, משירותים, מרעיונות או חוויות כדי לספק את  צורכיהם ותשוקותיהם של צרכנים

ענף המסעדנות ובתי הקפה מחפש דרך קבע דרכים ואפשרויות להתייעלות, הגדלת הרווחיות ומספר הלקוחות.

ישנם מספר גורמים העשויים להשפיע על סיכויי הצלחת המסעדה, בין היתר ניתן לציין את הגורמים הבאים:

1. מיקום – מיקום המסעדה מהווה גורם חשוב להצלחתה. לפני הקמת המסעדה יש לבדוק את פוטנציאל השוק המצוי בסביבה וכן את המתחרים הרלוונטיים המצויים בסביבה הקרובה.
2. שירות – טיב השרות הינו גורם מרכזי התורם מאוד לרמת ההצלחה ,מסעדה שתקפיד על תנאי שירות טובים, תהנה מנאמנותם של הלקוחות.
3. תחרות ודינאמיות בענף – משפיעים כאלטרנטיבות העומדות בפני לקוחות המעוניינים לנסות טעמים ומקומות חדשים. גורם זה ישפיע בעיקר על מסעדות המיועדות לענות על הצורך החברתי של בילוי והנאה (הרשות לעסקים קטנים ובינוניים בישראל

עיצוב מסעדה ומקומות ישיבה לרוב מותאמים לסוג המסעדה, למשל  מסעדות מקסיקניות, המכוונות לצעירים, מבוגרים ומשפחות מציעות אוירה, מאכלים, מחיר, שירות ידידותי, מקומות ישיבה בחצר בהתאם לעונה וישיבה בסמוך לחלונות גדולים.