ענף המסעדנות הוא ענף תחרותי מאד ודינאמי. ההצלחה בענף לאורך זמן, ללא תלות באופנות משתנות, טרנדים תקופתיים ותנודות שוק, נשענת על שני יסודות: איכות התפריט ואיכות השרות.

סקירת ספרות זו דנה בקשר בין איכות השירות ומקצועיות לבין שביעות רצון הלקוח במסעדות בתל אביב

מחקרים רבים הוכיחו כי סביבה פיסית משפיעה על התרשמות לקוחות. הסביבה הפיסית משפיעה על התחום הרגשי- הכרתי ומובילה בסופו של עניין להערכת הלקוח.  תפיסת הלקוח והערכתו לא מושפעים רק מרמת השירות אלה מהסביבה בה הוא בוחר לשבת. ולכן מרכיב מרכזי במערך השירות הנו לאפשר ללקוח אזור ישיבה נוח, איכותי, המותאם לצרכיו .

דוגמה בולטת לאמור לעיל באה לידי ביטוי בענף המלונאות , כאשר הלקוח פוגש לראשונה בלובי המלון, החזות החיצונית המהווה התרשמות ראשונית מהמלון עצמו.

בחירתו של לקוח במסעדה תלוית שלושה אלמנטים מרכזיים: איכות האוכל, האווירה והשירות. אלמנטים אלו משפיעים על הערכת הלקוח. איכות האוכל כוללת גם את  השימוש במפיות נייר או מפיות בד, הטקסטורה שלהם, ניקיון השולחן וכד'. כל אלו משפיעים על הארוחה ואיכותה.

הצורך של חברות נותנות שירות ליצור ערך חברה על ידי מתן חווית שירות  מצריכה כלים ושיטות לפיתוח השירות   יש לפתח את יסודות השירות , תהליך השירות  על מנת לעצב חווית שירות עבור הלקוח.   כמו כן, השירותים הם דינמיים, מתפתחים משתנים ומשתכללים  על מנת להציג שירות באופן אופרטיבי יש לבנת שרשרשת שירות  המותאמת לחברה ולניהול, כלומר יש  לנתח את צרכי הלקוח , פעולת הגומלין שלו עם ספק השירות , מערכת השירות והתמיכה של החברה ועוד  ובהקשר זה מפת שירות מסייעת למנהלים כיצד לעצב שירות חוויתי ללקוח.