תכנית עסקית/שיווקית למסעדת סושי

בישראל פועלות כ- 7200 מסעדות מתוכן כ- 52% מסעדות קטנות שמוגדרות ע"פ 2 קריטריונים – לא יותר מ- 12 שולחנות, או מחזור חודשי של פחות מ- 20,000 ₪. כמו כן, בישראל פועלות כ- 1500 מסעדות יוקרה (מתוכן כ- 250 מסעדות סופר יוקרה), שקהל הלקוחות מאופיין בשני העשירונים העליונים. ו כ- 2000 מסעדות המיועדות לשכבת הביניים . ענף המסעדנות כולל מגוון עצום של עסקים, מקיוסק המוכר גם כריכים, דרך מסעדות עממיות ורשתות אוכל מהיר כמו "מקדונלדס" ועד בתי-קפה. שוק ההסעדה בישראל (מוסדית ואירוח) מגלגל בכ- 10000 עסקים סכום של 6 מיליארד ש"ח בשנה. בארה"ב ב 800,000 מסעדות ומתקני אירוח מגלגלים כ- 450 מיליארד דולר. ע"פ נתוני האיגוד המסעדות האמריקאי,השוק נמצא בצמיחה מתמדת של בין 4 – 5% בשנה. הנתון ע"פ מקורות רבים דומה גם בישראל. יחד עם זאת, כ -80% מהמסעדות לא שורדות את השנה השנייה. כיום הענפים החלשים והמסוכנים ביותר הם המסעדנות ובתי הקפה הענפים החלשים והמסוכנים ביותר כיום: המסעדנות ובתי הקפה ואכן, המשבר הכלכלי מוביל בעלי מסעדות להוריד את מחירי המנות בתפריט ולהוסיף מנות זולות יותר. כ־30% מהמסעדות, שלא פנו בעבר לקהל צעיר של בליינים צעירים, הוסיפו בחודשיים האחרונים תפריטי בר ותפריטי לילה הכוללים מנות מוזלות.
ענף המסעדנות הוא ענף תחרותי מאד ודינמי. ההצלחה בענף לאורך זמן, ללא תלות באפנות משתנות, טרנדים תקופתיים ותנודות שוק, נשענת על שני יסודות: איכות התפריט ואיכות השרות.
כמו כן, מיקום המסעדה מהווה גורם חשוב להצלחתה, פוטנציאל השוק המצוי בסביבה וכן את המתחרים הרלוונטיים המצויים בסביבה הקרובה, המוניטין של השף ורמת התפריט, תחרות ודינמיות בענף – משפיעים כאלטרנטיבות העומדות בפני לקוחות המעוניינים.
ענף ההסעדה, הנו ענף הצומח פי 3 מהצמיחה של הענף הקמעונאי, וכן טומן בחובו מחזור של 5 מיליארד ש"ח בשנה. יחד עם זאת בימים אלה עומד ענף ההסעדה בפני פרשת דרכים בשל הקיטון במספר האורחים בבתי מלו ובמסעדות וירידה בתדירות היציאה מהבית לבילויים נתונים אלו הובילו לצמצום הצריכה בענף ההסעדה ולתחרות מחירים גדולה בכל התחומים – מהאספקה לצבא ועד למסעדות גורמה וזאת, בניגוד למצב לפני כ- 3 שנים, אז הרשו לעצמם אותם גורמים לדרוש מחירים כמעט ללא גבולות. בנוסף, מגמת הבריאות ההולכת ומתחזקת בתעשיית המזון והיא מביאה צרכנים לחפש מזון בריאות גם כאשר הם יוצאים לבלות. ענף המסעדות נועד לענות על שני צרכים בסיסיים של לקוחותיו: הצורך להשביע רעב – זהו הצורך הבסיסי ביותר עליו עונים כל סוגי המסעדות השונות, הצורך בבילוי והנאה – המסעדה נתפסת, במקרים רבים, כמקום בילוי מועדף ליציאה לבילוי, צורך זה מלווה בד"כ בציפייה לשירות ויחס נאותים. סוגי המסעדות השונים בענף נוצרו לענות על שילובים שונים בין הצרכים הנ"ל.
מטרת היזמית הנה הקמת מסעדת סושי באזור הצפון.